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Ricette: Zuppa Teologa - Frittata di fave - antipasto di patate PDF Stampa E-mail
Scritto da Administrator   
Martedì 02 Marzo 2010 00:00
Alcune ricette suggerite da un nostro amico di Milano ....

Antipasto ( 6 porzioni)

1kg di patate 
2 rocotos
(Il rocoto si trova solo nei negozi peruviani ed è piu meno come un peperone ma è piccante). 
4 pomodori  
olio di oliva extravergine 
aceto  sale e pepe


Preparazione : Fai bollire le patate  e quando sono cotte sminuzzale con una forchetta. Taglia in quadratini i rocotos ed i pomodori. Mescola tutto in un piatto e condiscilo con olio, aceto, sale e pepe.  

Zuppa Teologa, 6 porzioni,

1 gallina  
1kg patate
250g formaggio fresco  
1/4 kg cipolla  
5 panini tipo francese  
2 tazze di latte fresco  
1 tazza di brodo di pollo  
3 cucchiaiate di peperone giallo
* ( il  peperone giallo e huacatay il trovi solo dai negozi peruviani.) 
huacatay*
olio sale e pepe

Preparazione: Prepara il  brodo con la gallina. Inzuppa il pane in un po' di brodo fino a che diventi morbido. Prepara a parte un padella con la cipolla  e peperone giallo unisci il pane inzuppato e fallo tostare . Unisci il latte con un po' di acqua, il formaggio tagliato in fette, il huacatay e le patate tagliate in quattro. Quando gli incredienti sono cotti, unisci il brodo e la gallina tagliati a pezzi e un po' di sale. Lascia riposare e servire.




Frittata di fave, 6 porzioni

(Secondo piatto)

1/2 kg fave  
2 pomodori   
2 cipolle  
2 uova  
1 tazza di latte  
olio 
sale e pepe

Preparazione
Metti a bagno le fave per una notte. Quindi lessale e togli la pelle. Prepara poi in una padella l' olio e la cipolla unisci il pomodoro e aggiungi un po' di pepe, dopo  qualche minuto  aggiungi le fave con un po' d'acqua e  sale. Lascia bollire fino a cottura delle fave, intanto a parte, sbatti le uova e unisci il latte continuando a sbattere. Unisci alle fave  e lascia  cuocere a fuoco lento fino a che si asciuga, poi servire.


LA SOPA DEL NORTE DEL PERU: SOPA TEOLOGA:  (lo saque de un sitio internet)

Según el tradicionalista Ricardo Palma, en su tema "AGUSTINOS y FRANCISCANOS", nos relata que desde 1608, el encono entre los Agustinos y Franciscanos había llegado a su más alto nivel. El 14 de julio de 1610 fallece el Siervo de Dios Francisco Solano. El Virrey marqués de Montesclaros aprovecho la oportunidad ya que a su entierro en el templo de los padres seráficos concurrieron no sólo los personajes de la ciudad sino hasta el último plebeyo. No había en toda la nave de la iglesia un lugar para feligrés alguno. Con el pretexto de ir a besar la mortaja del difunto, levantose el Virrey e invitando a los dos Priores adversarios a que lo acompañasen y arrodillados los tres delante del ataúd, dijo el marqués de Montesclaros:"Ea, padres! Basta de desórdenes, y por amor a este santo, que desde el cielo lee en el fondo de los corazones, déjense ustedes de quisquillas y dense un abrazo". Y la pelea termino.

Un mes después los curas Dominicos dieron un banquete y en ello se sirvieron los mejores potajes y entre ellos havia: sopa teóloga, fritanga de menudillos, pavo relleno, carapulcra de conejo, estofado de carnero, pepián y locro de patitas, carne en adobo, y pastel de choclo. De acuerdo a este relato serian los Teólogos Dominicos quienes tuvieron la primacía de esta receta. Siguiendo la tradición francesa de poner nombre de familia a los platos mas reconocidos y mas gustosos, Josie Sison Porras de De la Guerra en su obra” El Perú y sus manjares”- Un crisol de culturas, adjudica esta receta a Maruja de Berckemeyer e Isabel de De la Torre hijos del Dr. Pazos Varela y otros manifiestan que fueran las hermanas Capuchinas que llegaron al Perú para administrar el Monasterio que fundara el beato Nicolás Ayllon también llamado Nicolás de Dios (S. XVIII).






Ultimo aggiornamento Martedì 02 Marzo 2010 12:47
 

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